ブリスケ

ブリスケ
¥ 1,480 SOLD OUT
◎両前脚の間にあたる部位

◎肉質は硬め、脂が塊で付いている

◎広島などでは「コウネ」の名でポピュラー


「サンカクバラ」の下側で、ちょうど牛の両前脚の間にあたる部位。肉質は硬く、サシはほどんど入らない。ただし、凝縮された赤身の滋味深い味わいがあり、噛めば噛むほど旨味が染み出てくるような肉だ。
通常はシチューなどに使われることが多く、焼肉店ではあまり見かけない。ただし、広島などでは「コウネ」という名でたいていの焼肉店に置かれている。外側に付いた脂の塊ごとスライサーで薄く切って提供されるのが定番のスタイルだ。また韓国料理店で「チャドルバギ」の名で提供されているのもこのブリスケ。こちらも同じように薄くスライスされている。

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