about

人の手が見出す、美味しさの探究

大阪での飲食店舖、精肉店舖による販売を中心としてきた
株式会社匠の和牛肉は、「おおいた豊後牛」を100%使用しています。
広大な大分県杵築市の牧場で、常に約600頭のおおいた和牛を自社牧場で飼育しています。
この牧場の代表を務めるのが、片桐 和彦さん。牛の飼育において名匠と謳われる
片桐さんと、牧場の仲間が育てる「おおいた和牛」は、通常牛の管理にて行われている
鼻輪も使用せず、牛にも人にとってもストレスのかかりにくい飼育管理体制を徹底するなど、
牧場全体を通して工夫に満ちています。また、日々餌の改善・改良を続けるなど、探究を怠らない日々が、
美味しさの信頼に繋がっています。
そうして育った和牛の良質なサシは、和牛本来の甘みと風味を際立たせ、さらりとした油分のために
胃にもたれにくく、もう一枚食べられる。明日も食べられる。と、多くの皆様に大変ご好評をいただいております。


豊後牛とは？

豊後牛は大分の恵まれた自然の中で育まれ、輝かしい歴史と実績を持つ牛肉の最高傑作です。
その肉質は、風味豊かで、まろやかでとろけるような味わいが特長です。なかでも、大分県内で最も長く肥育された３６ヵ月齢未満の黒毛和種のうち肉質等級２等級以上のものだけが「おおいた豊後牛」と呼ばれます。


おおいた豊後牛美味しさの秘密

きめ細かい霜降りを持ち、まろやかでとろけるような風味を持つ「おおいた豊後牛」。肉牛の味を左右する肉質は、血統に大きく左右されます。特に父親である種牛の血統が重視されますが、大分県の種雄牛は、天皇賞や農林水産大臣賞を受賞するなど、全国的にも高い評価を受けています。
最近では、平成29年9月の「第11回全国和牛能力共進会」において、種牛の部で最高賞である内閣総理大臣賞を受賞しています。「血統」「品質」ともに全国トップレベルの「おおいた豊後牛」を是非一度ご賞味ください。



豊味いの証（うまいのあかし） とは

牛肉のサシ（霜降り）に含まれる「オレイン酸」という肉のおいしさの指標となる成分の含有量を測定し、５５％以上のものを「豊後牛おいしさ基準」に適合しているとして、『豊味いの証（うまいのあかし）』というロゴシールを表示販売するものです。



“おいしさ”のカギを握るオレイン酸

一口に“おいしさ”といっても、牛肉の場合は、風味や甘み、口当たりなどさまざまな要素の組み合わせであり、それをわかりやすく表示するのは困難とされてきました。しかし、オレイン酸が新しい“おいしさの基準”となることがわかった今、“おいしさ”も科学的な裏付けが可能になったのです。
牛肉に含まれる不飽和脂肪酸の一種であるオレイン酸は、牛肉中の含有率が高くなるほどに、風味や口当たりの良さが増すといわれています。
オレイン酸の数値が高い牛肉はおいしい。



株式会社匠の会社概要はこちら↓
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