中落ち

中落ち
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◎あばらの骨と骨の間にある肉

◎甘みのある脂と適度に噛み応えのある肉質

◎いわゆる「骨の近くの肉」らしい旨味がある


あばら骨の間の肉。別称の「ゲタ」は、骨を抜いた後の凸凹がゲタの歯のように見えるところから。この歯の部分を切り出すと、写真のように細長い棒状の肉になる。
肉質は粗くやや硬めだが、脂がしっかりと入り込むので適度な咀嚼でほぐれてくれる。味わいは濃厚であり、肉を噛みしめる喜びとコクのある風味が味わえるのが特徴。俗に「骨のまわりの肉がいちばん美味い」などというが、まさしくそれを地でいく部位であり、焼肉には最適の部位だといえる。味付けはもちろんタレが合う。じっくりと焼いて脂の甘みを引き出し、ライスと一緒にがっつりと食べるのがおススメ。

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