ミスジ

ミスジ
¥ 1,480 SOLD OUT
◎肩甲骨の内側にあたる部位

◎真ん中に筋があり木の葉のような形

◎1頭から5kg前後しか取れない希少な部位


うでの一部で肩甲骨の裏側にあたる部位。切り口は長めの楕円形で、真ん中に一本の筋が通る様はまるで木の葉のよう。いわれみれば表面に走るサシは葉脈にも見える。この木の葉の形状がきれいに整っているものほど上質なミスジだ。
サシが多い見た目に反して味わいはさっぱりとしており、むしろ赤身のコクと風味がしっかり感じられる。肉質は柔らかく非常にきめが細かいため、さっと焼いて舌に乗せると非常に滑らかな食感を味わえる。ただし真ん中の筋があるので薄切りが適しているだろう。1頭から5kgほどしかとれないことも相まって人気の高い希少部位だ。

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