インサイドスカート

インサイドスカート
¥ 1,480 SOLD OUT
◎あばらの内側を薄く覆うような形状の肉

◎横隔膜の根元部分につながっている

◎「ハラミ」に似たざっくりとした歯応え


あばら骨の内側を薄く覆うように位置している肉。牛肉の部位の中では珍しくアメリカ規格の呼び名がそのまま使われている。ちなみにそのアメリカでは「アウトサイドスカート」と呼ばれる「ハラミ」とは隣り合わせに位置しており、正肉と内臓肉の違いはあるものの、見た目も触感もよく似ている。
肉質はきめが粗く、大振りな肉繊維の中に脂がしっかりとかんでいる。カットする方向を間違えると噛み切りにくくなってしまうが、肉繊維に対して垂直に包丁を入れてやればざっくりとした歯ごたえと噛むごとに肉繊維がほどけていくような触感、そして脂の適度なジューシーさを楽しめる肉だ。

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