◎肋骨の上部1/3ほどの周辺にある部位

◎はっきりとしたサシが入る柔らかな肉質

◎「上・特上カルビ」として提供する店も多い


肩バラの一部。バラはあばら骨まわりの肉の総称だが、その中で1/3ほどの部分、もっと細かくいえば第一～第六肋骨周辺の肉をサンカクバラと呼ぶ。名前の通り、大きな三角形をした部位だ。
網の目状のサシが全体的にしっかりと行き渡るのが特徴で、見た目も味わいもゴージャスな高級部位。しっかりと焼き目をつけて食せば脂の甘い香りが鼻腔をくすぐり、それを追ってジューシー肉汁がたちどころに口中にいっぱいに溢れる。バラ肉ならではの適度な嚙みごたえも相まって高い満足感を得られる肉だ。
焼肉店ではカルビ、それも上や特上といった呼び名で提供されることが多い。