サーロイン

サーロイン
¥ 1,480 SOLD OUT
◎リブロースとつながる、腰に近い部分の肉

◎適度な歯応えと美しいサシのバランスが見事

◎ステーキやすき焼きなどで圧倒的な人気


牛の背中から腰のあたりにかけての肉。肉のことをあまり知らない人でも聞いたことがあるはずの、牛肉の代名詞的な部位。最近は焼肉店でもしばしば目にするようになったが、主にステーキハウスやすき焼き店などの高級飲食店で活躍している。
サシをたっぷりと含んだきめ細かな肉質で、口に含めば和牛の風味と脂の甘味が力強く広がり、心地よく鼻腔を抜けていく。筋もなく味が均質なので、噛んでいてもストレスや雑味を全く感じない。
名称の由来はもともとロインと呼ばれていた部位を食したイギリス国王がサーの称号を与えたことでサーロインになったとの説がある。

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