イチボ

イチボ
¥ 1,480 SOLD OUT
◎の売りのお尻の骨周辺の部位

◎サシも入るがややきめの粗い赤身

◎名の由来は臀骨のH型(エイチボーン」から


ランプと隣り合わせに位置し、そとももにつながるお尻部分の肉。肉質はランプに比べるとややきめが粗く、歯を立てると若干の硬さと共にところどころに繊維を感じる。その分風味が濃厚で赤身らしい肉々しさがある上、サシが入りやすい部位なので焼肉には最適だといえる。その他、綺麗な霜降り模様を活かしてしゃぶしゃぶやすき焼き用の薄切り肉にされることも多い。いずれの食べ方でも深みのある味わいが楽しめる。

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